只有你深入到北京人家，才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味；看到一家人围在一起，捡一块清甜软绵的糊塌子，蘸上些醋蒜香油汁吃上一口，再喝一口小米粥，吃得是那么满足，这就是老北京的味道，妈妈的味道。今天就来给大家讲讲老北京糊塌子的由来以及老北京糊塌子的做法。
糊塌子是老北京的一道家庭小吃，如你上大饭店是很难寻到的。
年长的老北京人都还记得小时候兄弟姐妹较多，当妈妈将第一块糊塌子煎出锅时，就一人分一小块，然后又眼吧吧地看着锅里…………
对于老北京人如此至爱，外地人不理解也不怪，一个地方的文化只有深入才能体会。
糊塌子就是我们通常说的“西葫芦鸡蛋饼”，看似简单，想做的好吃还是有讲究的。
一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水，这样做比较好把握面糊的浓度。
二、西葫芦放了盐能出很多水，水基本上可以不加。面糊太稀太稠，都可加个鸡蛋调节。
三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。
这最后一点是最最的经典！完全区别外地的“西葫芦鸡蛋饼”。
材料：面粉50克、西葫芦丝200克、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量
制作：
1.将西葫芦清洗干净，擦成粗丝。
注：无需削皮，但如遇到外皮损坏处要削除。
2.加少量的盐腌上一会。
3.打两个鸡蛋，加入小葱花和白胡椒粉调拌均匀。
4.最后筛入面粉翻拌均匀，像做蛋糕翻拌面糊一样，这样拌的均匀，不易结面粉疙瘩，静置一小会。
注：糊不要拌得太稀，西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠，可以再调些水，或直接打一个鸡蛋，口味会更好。
5.平底不沾锅，倒少量的油，约3-5克，烧热，舀一小勺子面糊，用锅铲摊平。
6.待到一面煎定型翻面煎另一面。注：一直保持中小火煎。
7.依次做完全部面糊，上桌前调一个蘸汁：醋、蒜泥、香油和一点白开水。
