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烤猪蹄怎么做-烤猪蹄的做法

时间:2022-03-10  来源:[www.121ask.com] 作者:三字经
关键词:烤猪蹄怎么做,烤猪蹄的做法

烤猪蹄怎么做-烤猪蹄的做法介绍

在每个烧烤区都会出现一款烧烤美食,它外皮酥脆,肉质软烂,咬一口麻、辣、香多种复合口味立即充满口腔,让人有了吃了还想吃的欲望,这款美食就是——碳烤猪蹄。烤猪蹄怎么做呢?因碳烤猪蹄有许多朋友在做,所以碳烤猪蹄也有许许多多的做法,也有许许多多的口味,在美食的长河里始终变化无穷的进行改良进步。下面我就给大家分享一款我最爱的一种烤猪蹄的做法,希望大家喜欢。

烤猪蹄怎么做-烤猪蹄的做法1

好吃的猪蹄离不开一款好的卤水和顶级的烧烤撒料,下面就一步一步讲解。

烤猪蹄怎么做-烤猪蹄的做法2

【第一步骤】酱汤制作:

1.香料:八角40克,白豆蔻25克,桂皮20克,小茴香20克山楂17克,白芷17克,草豆蔻17克,香叶13克,草果10克,良姜10克,肉蔻8克,丁香6克,花椒5克,甘草5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟左右捞出沥干水分备用。

2.猪棒骨1.7千克,鸡架0.8千克,猪肉皮500克分别焯水后洗净,放入卤锅中倒入清水18千克,再放入香料包大火烧开,然后放入葱段300克,拍松的姜块200克再次大火烧开改小火慢慢熬制,大约卤汁剩余13千克时,离火过滤渣料留汁。

3.在放入调味品精盐200克,白酒50克,花雕酒半瓶,鸡精20克,味粉25克,鸡粉25克,冰糖色40克,红曲米水170克搅拌均匀后大火烧开改小火熬制20分钟左右即成酱卤汤。

烤猪蹄怎么做-烤猪蹄的做法3

【第二步骤】烧烤撒料配方:

第1种:炸酥的花生压碎取250克,炒熟的白芝麻100克,椒盐50克,炒香的孜然粒,粉碎的黄飞红香辣酥100克,以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

第2种:炒香的辣椒碎250克,小茴香粉50克,黄豆粉50克,八角粉50克,花椒粉50克,精盐25克,味精25克以上全部原料搅拌均匀即可。

第3种:孜然粒250粒炒香擀碎,炒熟的辣椒面50克,花生碎300克,椒盐50克,白芝麻10克,白糖10克,味粉10克,盐焗粉适量,蒜香粉适量以上全部原料搅拌均匀即可。

烤猪蹄怎么做-烤猪蹄的做法4

【第三步骤】熟制流程:

1.新鲜的猪前蹄用喷火枪把表皮烤制成焦黄色,然后在流水下,用钢丝球打磨干净。

2.净锅上火倒入清水,凉水放入猪蹄,大火烧开撇净泡沫,然后捞出洗净。

3.用工具把猪蹄从中间一劈两半,放入卤水中大火烧开后,立即改小火卤制1小时即可关火,然后把猪蹄完全浸泡在卤水中泡5小时左右即可。

4.用烧烤工具把猪蹄夹好或串好,然后放到炭火上烤制10分钟,中途刷调料油防止外表干硬。

5.然后或撒或刷步骤2中的烧烤撒料,其中之一即可。然后就可以品尝美味了。


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