煎馅子，是河南人二月二龙抬头这天一定要吃的一道美食。那河南二月二吃的煎饼怎么做呢？现在就来教大家煎馅子的做法。
在河南老家，二月二日清晨，家家户户会用萝卜丝或豆芽之类的食材，在锅里煎饼吃，称为“煎馅子”。据老人讲，旧时的蝎子蚰蜒特别多，早晨起来做饭，如果不小心，抓锅盖的时候，就会被它们给蛰到。豆芽的形状，类似蝎子、蚰蜒、蜈蚣爪子，把它们煎来吃，寓意除去害虫，平安生活。
平安，是民众最朴素的心理。今天正好是二月二，我也煎了，还配了一碗粥，吃得特别的滋味，细细地品味美食背后的故事。
这就是文化，食文化，传统的食俗要代代相传。
主材：绿豆芽225克、面粉70克、鸡蛋2个
辅料：植物油、盐、十三香、小葱或蒜苗
制作：
1.绿豆芽放入开水里烫一开，除去豆腥，水里可以放点盐，滴几滴油。
然后迅速过冷水，为了不让豆芽继续烹饪，变得太熟。
2.取调味盆，打入鸡蛋，加点葱末、盐和十三香拌匀。然后加入焯烫的豆芽拌匀，撒些面粉。
注：面粉不要一次性加入，慢慢添加，像这样护住豆芽不散就可以。
3.锅热后，倒入少量食用油，油温热，倒入调好的馅料，中火煎制。
一面煎至微黄定型，再翻面煎另一面。可以再少许抹点油，这样容易上色，两面金黄色即可出锅食用。
食用时可拍几瓣大蒜，加点生抽、香醋、糖、冷开水、香油、剁椒等，调一个蘸料汁蘸食，别有一番风味，有点像北京的糊塌子。
