过年家宴，餐桌可讲究了，不仅要味道好，每道菜都要有意义，比如蒸鱼，寓意年年有余，蒸蒸日上。那清蒸鲈鱼怎么做，今天就来告诉大家清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼掌握3个技巧，鱼肉鲜美，细腻爽滑，简单好吃，寓意好。端上桌倍有面。
技巧一：鲈鱼要挑选新鲜鲈鱼，重量在750克至1000克，鱼鳞有自然光泽，鱼肚太涨，说明商家喂食太多，选择鱼肚小些为好。
技巧二：清洗鲈鱼时，鱼腹部，鱼骨缝中的血丝清洗干净，可以去腥，鱼肉更鲜香。
技巧三：鱼肉只要清洗干净，放生姜、香葱、大蒜、香菜，水煮沸之后，旺火清蒸8分钟，一定要把盘子的水倒掉， 浇热油，酱油就可以，时间长，鱼肉变老。掌握好这三个技巧，厨师小白都会清蒸鲈鱼，简单味美，宴客有面子。
食材：新鲜鲈鱼1条，生姜、大蒜、香菜、香菜、酱油、食用油。因为过年，鲈鱼我提前购买好，清洗干净，沥干水之后，放入冰箱的，过年的时候，随时都可以取出来清蒸。
步骤1： 鲈鱼清洗干净，去内脏，去鱼骨缝中的血丝，如果鱼内有鱼蛋，可以取出来一起清蒸，味道也不错哦。鱼嘴巴塞几个生姜丝，鱼的底部，放大几片生姜、大蒜、鱼肚放葱头。
步骤2：蒸锅倒入适量的水，水煮沸之后，隔水放入蒸锅。鱼盘不仅常长，普通的圆形可能不放不下，所以我家用了这种长形锅，蒸鱼很方便。
步骤3：盖上盖子，调制旺火状态，用计时器，设置8分钟，鱼肉蒸熟，别急着开盖，需要焖，30秒至50秒。
步骤4：开盖之后，可以闻到鲜香味，鲈鱼已经蒸熟，把盘子里的水倒掉。如何判断鱼肉蒸熟，颜色比较白，也可以用筷子插入鱼肉，如果可以迅速插入，说明已经蒸熟。
步骤5：倒入酱油、鱼表面放香葱、香菜。大蒜提前剁碎准备，锅烧热，煸炒香大蒜，热乎乎的油浇在鱼上，可以听到香葱呲呲的声音。一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1.清蒸鲈鱼，一定要选择一个大盘子，能把鱼全部放入锅清蒸，如果盘子太小，鱼就会溢出盘子。
2.每个锅和炉子不同，鱼的大小不同，蒸熟鱼的时间略有差异，总之，要用旺火蒸鱼，蒸熟即可开盖。
3.蒸鱼的时候别放调料，要蒸熟之后才放。
