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中国哪里的羊肉最好吃?

时间:2021-10-07 19:23:03  来源:[www.121ask.com] 作者:爱旅游的哆啦
关键词:里的羊肉最好吃

中国哪里的羊肉最好吃? 介绍

秋深冬近,羊也上膘了,肉也肥美了,一想到那洋溢着动物油脂的鲜美,忍不住口舌生津。中国哪里的羊肉最好吃? 请看下面的讲解。

今日,就来品尝一番,中国哪里的羊肉最好吃?

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高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式

在美食家陈晓卿看来,“中国最好的羊肉在宁夏。”

这里的盐池滩羊,无膻无腥,肉质鲜美,脂肪均匀。早在清朝乾隆年间,它就和“夏朔之稻、灵之盐、宁安之枸杞”成为宁夏四大物产,闻名于世。

对当地人来说,吃羊肉不需要花里胡哨,最检验它的方式便是清水炖煮,而且不要加盐。

羊肉切成大块,下到锅中,清水煮开,放点葱姜即可。文火炖煮两小时之后,羊肉入口酥烂,肥美鲜嫩,当真一绝。

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因为盐是强电解质,《舌尖上的中国》提过,“盐会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老。”

不过对生长在宁夏的人们来说,这是对自家羊肉的足够自信,自信到只需要最朴素的烹饪方式,就是最好的味道。

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茫茫荒野,边吃边爱

相传,烤全羊是成吉思汗最爱吃的菜,以前只有蒙古贵族才能吃到。

犹记得,苍穹之下,草原辽阔,听着一阵阵祝酒歌,抬头是万里星辰,低头是手上的烤全羊,油亮脆黄,香气四溢,配着主人家递来的马奶酒,一口肉,一口酒,才懂得什么叫做人生豪迈。

早在几千年前,草原上的人们便学会了用火来烤食野兽。烤全羊,一般是选用一到两岁、膘肥体壮的绵羊。整只羊支于架上,刷上调料,不断翻转。

高温烘烤之后,油脂的香气被激发到了极致。拿起小刀一割,第一层味道,是皮的焦脆异香,第二层味道,是肉的鲜嫩爆汁,第三层味道,蘸上调味料,唇齿生香,久久难忘。

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除此之外,内蒙古的手把肉也是出了名的好吃。老餮汪曾祺更是为它写文:“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中,我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!”

是啊,即便你不喜欢膻腥,到了大草原,也会吃上一顿羊肉。兴许是这茫茫荒野之中,人类太需要这种温暖的饱腹感,治愈孤独。

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天高地阔,人生串长

在去新疆之前,我以为羊肉串就是街边烧烤摊上的,冒着滋滋的炭火气和孜然味。但在新疆一家几十年小店,吃了三串羊肉后,我才明白,原来之前吃的都不算羊肉串!

首先,还未上桌,便闻到香气饱满。签上码着一颗颗肥瘦相宜的羊肉,份量感很足,一颗能塞满一口,一对比,以前吃的只能叫塞牙缝。

咬上一口,不柴,不膻,肉嫩汁多,劲道弹牙,甚至都可以不蘸调料。

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当地人说,他们不说羊肉串,统统叫做烤肉。地道的烤肉串,是可以看到整只羊的,现宰现吃。而南疆阿克苏的红柳枝烤羊肉,更被称为烤串之王。

在高温炭火之下,红柳枝做成的签,分泌出的汁液,会慢慢渗进羊肉里,既能分解掉膻味,还能产生特别的香气。

吃着新疆羊肉串,配上沙棘汁,脑子里只有一个想法:原来羊肉串这么好吃!天高地阔,人生一串,不,请多来几串。

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秋天的仪式感

有人说,没吃过烤鸭和涮羊肉,便不算到过北京。要想吃到最正宗的涮羊肉,必须是锅鼎炭火。

金黄色的铜炉中,飘荡着几片姜、几根葱、几粒枣。羊肉被切成轻盈的薄片,红白相间,纹理清晰,被均匀地摆在盘中,煞是好看。

待水沸起,长筷夹肉,涮几下,蘸一蘸麻酱调料,肉的鲜、酱的香一起在舌尖交织,是的,这就是老北京的味儿了。

怪不得作家肖复兴说:“在我们老院里,那些老街坊常说,立秋之后,就是家里再穷,哪怕是袜子露出了脚后跟了,也得吃一顿涮羊肉。”

涮羊肉,是属于老北京秋天的仪式感。秋冬一到,好吃的店大多排满了人,号码长得让你怀疑人生。即便在瑟瑟寒风中发着抖,没有人想错过心宜的涮羊肉。

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不着急,才吃得到好肉好馍

这是被老餮苏东坡盖过章的美食:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”羊羹,便是羊肉泡馍。

作为中国人的主食天堂,在这里,吃饭不能没有主食。锅里加葱、姜、花椒等调料,把肉炖得烂烂的,暖暖的香气便弥漫着整个屋子。

老食客们常常坐在店里,气定神闲地掰馍,一点点,掰得如黄豆、玉米大小,再交由厨师。

不久之后,一碗热气腾腾的羊肉泡馍就来了。羊肉泡馍正宗的吃法叫蚕食,贴着碗边小口小口地吃。

馍的清淡,极好地吸收了汤汁的味道,饱含肉的鲜美、葱姜花椒等调料的辛香,它们互相融合,既不过分肥腻,又能饱腹和补充能量。

让每一种食物都既能做自己发挥所长,又能互相成就彼此,是黄土高坡的气候让人们离不开主食,但也是中国人的智慧让食物成为美食。

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江南的羊,有点温柔

初见藏书羊肉,是在苏州,一个冬季的雨夜。

湿寒侵入骨髓,路过一个小店,门口飘出阵阵白气,玻璃门上贴着红色印刷字体:藏书羊肉。

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落座之后,一碗羊肉汤端了上来,乳白色的汤,撒着翠绿的葱花,白里透红的羊肉,真有苏州的秀美。几口下肚,发现还不膻不腥,再听着耳边温温婉婉的江浙口音,当真通体舒畅,一慰寒冬。

后来才知道,藏书羊肉是中国四大羊肉之一,产自苏州的藏书镇,比起北方的羊毫不逊色,肉质紧实、鲜美。

当地人还用大木桶烹煮羊肉,有自己独到的秘诀,能煮得汤色乳白,肉酥不烂。一般做成白烧羊肉、红烧半肉、羊糕冻等等。

对苏州人来说,没有藏书羊肉的冬天不完整。他们说:“喝得藏书一碗汤,抵得寒冬一床被。”

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羊肉的好,想来你我皆已明了。对北方草原的人们来说,那是抵御严寒的依靠。对苏州人来说,是冬日的滋补,“补中益气”……

我却想起了,一个遥远的午后。唐朝书法家杨凝式,一觉醒来后,吃上了小肥羊蘸韭花酱,欢喜到大笔一挥,写了张纸条感谢送吃的朋友。

这张纸条,后来成为“天下第五大行书”,名为《韭花帖》,笔笔都飘逸灵动,惬意得很。

所以说,吃饱喝足才真的是人生的一大灵感!走吧,去吃羊肉……


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