发面饼和死面饼的最大区别就是发面饼用发酵后的面团制作，外酥里嫩好吃无比。死面饼直接用冷水和面后做的饼子，这样种饼子要现做现吃，口感有些粘牙，一般在饭店比较常见的主食。
发面饼
发面饼的面是经过发酵的所以里面会有一种特别的酵母菌的味道，口感也是外表比较酥脆，内在却是比较柔软的，很适合老年人食用，之所以它外酥里嫩主要是因为它的做法，面是提前发酵好的，像蒸包子一样，面皮经过发酵要比原来厚出好多，所以它里面是比较松软的，制作发面饼时需要注意，酵母要提前用水化开，这样能后有效的促进和加快发酵过程，面皮发酵的好，成品的饼才能保证外酥里嫩好吃无比。
死面饼
一般在饭店里比较常见，葱花饼呀都是用死面来制作的，它一定要吃刚出锅的，酥脆无比，非常适合年轻人吃，这个饼之所以叫做死面，其实就是用冷水和面，什么都不加，它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够，一般是190度左右，家里的饼铛达不到那个温度，用死面烙饼就会很硬很干，其实就是烙的时间长了。此饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼，另外它凉了之后还可以做炒饼，也是很美味的
死面饼
非常适合年轻人吃，这个饼一般用来制作家常饼呀，葱花饼等，死面饼一定要吃刚出锅的，酥脆无比，这个饼之所以叫做死面，原因就是冷水和面，什么都不加，它对饼铛的温度要求比较高要想达到酥脆好吃温度一定要够，一般是190度左右，家里的饼铛达不到那个温度，用死面烙饼就会很硬很干，就是因为没控制好时间，烙的时间太长了。饼酥脆无比所以年轻人比较喜欢吃这样的饼，另外它凉了之后还可以做炒饼，也是很美味的。
烫面饼
这个饼有好多种做法，我们平时吃烤鸭的荷叶饼就是烫面的，还有我们平时吃的手抓饼也是烫面做的，最重要的是这种方法做的饼最软和最好吃，同时也是最适合在家里制作的，这个饼要好吃面不能全部烫熟，要留一半用冷水和面，这样的面饼才够劲道，口感才会更好，所以烫面的烙饼最好吃。
至于说发面饼和死面饼哪种好吃，其实我个人感觉都差不多的，现吃的话死面口感比较软，发面饼比较费时，但口感大众都爱。
