炝拌菜和凉拌菜都是简单易做的菜肴，而且营养不会流失。表面上看炝拌菜和凉拌菜是一样的，那么二煮有什么区别呢？其实炝拌菜和凉拌菜的只是在制作流程上有稍的差别。下面把炝拌菜和凉拌菜的区别详细给大家讲解一下。
凉拌菜：是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
炝拌菜：炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
1、菜品洗切好备用。
2、炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低。
3、放入辣椒炒香，注意不要糊了。
4、把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒。
5、菜熟后起锅即可
1、菜品洗切好备用。
2、炒锅内倒入适当的水，开火烧开，把切好的菜分别放进锅内煮一下，捞起沥干水分(有些容易熟的的用开水汆一下就行，难熟的就多煮些时间)。
3、放入调味料，香油，辣椒油，鸡粉等等，将所有菜拌匀。
4、喜欢吃凉的，可以放进冰箱的冷藏室冷藏十几分钟到半个小时再食用。
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了！大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用，这时候用炝拌菜做最为适宜。
