饺子是北方地区春节期间不可或缺的食品之一。特别是大年初一必吃饺子，那么大年初一到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子呢？其实这个大大有讲究的，问道美食网下面把大年初一吃饺子的习俗详细给大家讲解一下。
中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，“大年初一吃素”或许也与此有关。大年初一吃素，可以为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆一年的平安如意。
其实，素食过年并非时尚，而是复古。中国各地都有素食过年的传统，让我们盘点一下全国各地春节素食的习俗吧！
一、海南：初一习俗，吃斋祭祖，寓意吉祥
新年到，挂红灯，贴对联，海口的大街小巷真热闹！春节是我国民间传统的重大节日，它是一年四季中的第一个节日，故特别被人们看重，在海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。
海口人说的“斋”，从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味;黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开即可上席了。
海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净;初九吃“斋”，图日子平安吉利。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”(即为清净洁白以怀念祖先)。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，而且正如北方人过年必吃鱼(年年有余)一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子(茄子，海南话寓意一年比一年好)，清炒水芹菜(“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳)、长粉丝(寓意过日子细水长流)、黄黄的像金元宝状的豆腐干(寓意招财进宝)……
二、广东：注重初一吃素，祈福增寿
关于初一为何要吃素，通常的说法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。
从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一传统习俗显得越发时尚。
广州的素食馆越来越火，临近春节，各素食馆的年饭宴早已订得七七八八，尤其是年初一的宴席，连做两三轮已不算什么，有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”，仍旧供不应求！
如果你来不及去挤这场庙会般火爆的素食宴，在家做几样讨喜的素菜也不错呢。
素食清淡又美味，就连菜名都带着各种好意头——虽然这是人们赋予的，但能够吃得健康又开心，岂不是功德圆满？
广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆，儿时每逢初一，一日三餐都要吃素，锅里、碗里半点油星都不得残留，连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安。
在素食馆里，各种年饭素菜卖相精致，且大都有着动人的名称：竹报平安(板栗烧腐竹)、万事如意(空山松子落)、岁岁有花红(淮山酿杏鲍菇卷)……对“肉食动物”来说，这是闹春之际一次独特的美食体验。
三、山东：大年初一要吃素饺子
饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子，大有讲究。
山东大学民俗学研究所所长张士闪教授说，大年初一早晨第一顿饭要吃素馅饺子，其意是指第一天“肃(素)静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求。
据张士闪教授介绍，过去的农村大家庭聚族而居，往往都有十几口人甚至几十口人，妯娌之间难免有口舌之争，但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一，为求家庭和睦“肃静”，达到“家外无官司，家内无纠纷”之境，所以讲究大年初一要吃素馅饺子。
“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子，各地稍有差别，但其意都是‘求一年肃静，没有烦心事’。”山东省食文化研究会常务副会长兼秘书长孙晨阳表示。
山东省临沂市郯城县居民张兆钦说，鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。其二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子，也就是一年到头都清静、无忧无虑。
◆满族——过年初一至初五吃素
在满族习俗中，从新年第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。
◆客家与闽南人——正月初一吃素
许多地方的客家人与闽南人，正月初一早餐都要吃素。据说大年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕晚上就开始吃素。
◆水族——端午节吃素
水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地、创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端午节的第一天开始，只准吃素，直至端午节结束后才能吃荤。
◆苏州——农历六月廿四开始吃雷斋素一个月
相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神话中专司打雷的神。吃雷斋素，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。
◆九华山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九华山一带，居民在腊月三十过所谓素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。
◆佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒
佛教有所谓八关斋戒，《增一阿含经》中称之为贤圣八关斋法或八关斋法，指的是：不杀生、不偷盗、不淫欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒，受持的时间是一日一夜，一般都在每月六斋日受持，即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日(如逢小月，可改为廿八、廿九日)。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说：佛陀考虑在家信众为经营家计，不能日日受持八戒，因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。
清代宫廷很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”。历代皇帝不仅要吃饺子，还讲究饺子馅心及其吃饺子时的繁缛礼仪，是不忘祖宗，不忘发祥地的表现。北京故宫博物院宫廷史专家苑洪琪告诉记者，清帝在大年初一 一定要吃素馅饺子，这是为什么呢？据介绍，清皇室入关前，生活在东北，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子，放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。但是，清入关后，关内的气候不适应吃冻饺子，但正月初一的饺子是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。
相传，当年清太祖努尔哈赤率十三幅遗甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数，而努尔哈赤认为其中也有不少属于误杀，为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清朝宫廷中就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子。另外，关于大年初一为什么吃素有很多传说。比较宗教化的说法是，正月初一过新年是吃斋祈福的日子，新年吃素表达人们敬佛之意和企盼来年日子富足、不用“常年吃苦”的愿望。正月初一吃素还有“素净一年”之意，根据现代医学理论，初一吃素也是一件好事，因为前一年的年菜太油腻，清肠胃，无论是从身体，还是心理也都有益健康。
事实上，全中国各地许多民族都有大年初一全家老少全吃素的风俗！千百年来代代相传！主要的目的就是认为：大年初一吃素，“相当于”吃一年素的功德！(只有功德积多了福报才会多，生活才会幸福绵长！)，其实，我个人感觉，一年365天，若哪天都能吃肉，干嘛非要在大年初一吃肉呢！假设这一天吃素真有大功德呢？！为了功德，为了福报，为了健康，为了……大年初一吃素吧！若再加上这一天念佛，拜佛，供养三宝，那一定是功德无量无边啊！当然，若能每个月的初一十五都吃素，更是功德无量了！【象州县百丈乡雷山寺，有戒行清静，德行修为均高，正知正见，正修正法的大德：释道品，末法时代稀有难得，到该寺礼拜供养，更是殊胜！】
过去的农村大家庭，聚族而居，往往都有十几口人甚至几十口人，妯娌之间难免有口舌之争，但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一，为求家庭和睦“肃静”，达到“家外无官司，家内无纠纷”之境，所以讲究大年初一要吃素馅饺子。
“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子，各地稍有差别，但其意都是‘求一年肃静，没有烦心事。’”
