很多说芋头是淀粉食物热量高，吃多了容易长胖，其实这些人都误会芋头了！。营养师指出，芋头含有丰富的抗性淀粉，热量低、不易发胖，对减重很有帮助。另外，跟其他根茎类相比，芋头含有较多的钾，可以利尿排水，也很适合容易水肿的人吃哦！
芋头营养价值高，还有助减重、解便秘、消水肿。
芋头属于全谷根茎类，也就是大家口中的淀粉类，可以当作主食。除了糖类，芋头还含有维生素A、维生素B1、B2、B6、烟硷酸、维生素C，以及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质。比起精致的白饭、白面条，芋头的营养价值更高！
善用抗性淀粉吃芋头助瘦身
此外，营养师张佩蓉表示，芋头还有一点跟白饭不同，就是芋头含有较多的抗性淀粉，是一种难以被肠道消化的淀粉，热量又比普通淀粉还要低，所以很适合怕胖的人。
膳食纤维高吃香芋饭抗便秘
另外，芋头富含膳食纤维，可以增加饱足感，还能调节肠道机能、清除宿便。平常有便秘困扰的民众，不妨以芋头代替白饭，或者把芋头切成小块，跟白米一起煮成“香芋饭”，可以吃进更多营养素和膳食纤维，帮助舒缓便秘！
芋头可以代替白饭当作主食，也能做成热量较低的甜点。
芋头营养多多 调节血压消水肿
芋头除了有助减重、解便z，张佩蓉营养师指出，芋头富含的钾和锌，具有调节血压、利尿排水的功能，平常容易水肿或是血压些微偏高的人，可以适量补充芋头。
芋头可咸可甜 美味不怕胖
芋头不只健康，口味可咸可甜，可当主食也可当点心，变化多端。张佩蓉营养师建议，想吃芋头当主食，可以煮成芋头粥、芋头米粉、芋头糕，想吃点咸的，就煮成芋头排骨、芋香纤蔬咖哩(用芋头取代马铃薯，会有一股诱人的淡淡芋香喔！)
比起蛋糕、蛋塔等高热量点心，芋头做成的甜食如芋圆相对含有较低热量。(摄影/洪毓琪)
喜欢吃甜食，可以选择芋头做成的芋泥球、芋园、芋头西米露等，比起含有高脂、高糖的蛋塔、幕斯蛋糕、冰淇淋等，热量还要低。因此，只要吃芋头甜点时不要加太多糖，怕胖又嘴馋的人，还是可以适度享用喔！
