网上看到曲奇食谱里面原料都写的白脱酥油，有些烘培玩家不知道白脱酥油到底是什么东西，其实白脱酥油生活中常称为白油，就是固体植物油，，要在室温下回暖，变软之后和糖粉一起打发最好。
白脱酥油俗称“白油”，固体植物油等，shortening.
但是一般人都认为白油是不健康的油脂。
白油主要用植物棕油制成，而植物棕油饱和脂肪高。
但真正的“黄油”也一样高，一些黄油也是用高饱和脂肪植物油制成的，但给人印象却像是健康食物。其实黄油连猪油都不如。
如果要找的是健康的白油，那该使用美国老牌Crisco shortening 这是改良健康白油，在美国实验室里证实的。价钱比一般的白油贵几倍吧。
首先我们可以确定白脱酥油和普通的植物黄油应该是不同的：
白脱酥油的稳定性比黄油好，而植物黄油和动物黄油相比有一个不同，就是水分多，用植物黄油做打发，成品口感不酥松，反而是脆;看到很多曲奇的原始方子都是一半黄油+一半酥油来做，我想也是取酥油的稳定性高吧，烘焙的时候不容易变形，保持曲奇的花纹。
白油就像“人造猪油”，好比我们老是说植物黄油不好，那是因为它是“人造黄油”，原先一直说动物油脂不好不健康，是因为它们含的饱和脂肪高，可是后来发现人造油脂里的“反式脂肪酸”危害比饱和脂肪更甚，所以现在又反过来说动物黄油比人造黄油好了，其实油脂的东西吃多了都不好，好与不好也是一种相比较而言。
另外，我一直傻乎乎的认为，黄油和猪油是差不多的东西，黄油从牛身上提取(牛油)，而猪油是从猪身上提取的;中式餐饮里会用到猪油炒菜，西餐里他们用黄油做餐，一个道理吧。
有烘培玩家见意大家最好不要用这种东西，如果是很劣等的廉价植物起酥油，对人体有害，烘焙还是用黄油好。
