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薄壳

薄壳
别名:海瓜子
营养功效:海瓜子壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素。

作者:美食编辑

时间:2023-12-19

关键词:海瓜子

标签:薄壳,鸡片,薄壳的作用,薄壳的营养价值
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薄壳介绍

薄壳又叫海瓜子,学名寻氏肌蛤,贝类海产品,因壳薄故名。薄壳还有另一个美称叫“凤眼”,你看它长得多像一只只凤眼。

薄壳生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,常成片粘连在一起,用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色,每年8-9月产卵繁殖。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养,至8月开始收获,10月基本收完,一般亩产1.5-2吨,高的可达6吨。

养殖薄壳是潮汕首创,是海水养殖的主要品种之一。主产于饶平县的G洲、黄冈大澳、所城大港,南澳县的的后江,达濠区的广澳等地,以饶平县为最多。薄壳肉味鲜美,营养丰富。有野生和人工放养2种。

每年霜降节气前后,薄壳首次产卵,称降栽;小寒节气后2度产卵,称寒栽。这两批卵皆在冷风冻流中产下,任其野生野长,先天不足,长势不佳,春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料,进入夏天才择优上市。立春节气后产第3批卵,称春栽,最优良,放养后于端午节前从浅滩采起,匀放入水深、流畅、海生物多的海域,大暑节气后便可陆续采起,农历七八月最肥大。采时须有特技,船泊于沧波上,放1个由大索击挂的巨网下海,采者冒着寒冷晨风裸体潜入海中,两手握割刀,憋气倒爬力割而推入网中,船上的人适时将盈网薄壳连人拉上,把薄壳倾入大竹箩洗去泥土,另换人下海采割,如是轮流作业,至潮涨时满载而归。

薄壳也称海瓜子,生在海岸边的一种贝壳类海鲜,潮州方言就叫薄壳,。薄壳是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,其结构很像葵瓜子,薄壳跟瓜子一样,吃的不是内容,是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中,翻炒数下,贝壳便打开,可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉,赶上肥美的季节,那肉还带点子红色,可以算做是膏。

炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”,犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳,出产的季节,每斤5元以下。但过了季,或者离潮州太远就没有鲜活的薄壳可吃了。要吃也只好吃咸薄壳,是用盐或鱼露腌制的生薄壳,咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。

海瓜子,不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,而且是一种营养价值高的大众化海产品,海瓜子在3月和8月这二个月为最佳,此时的海瓜子头大脂厚,体黄,味道鲜美,海瓜子吃法各异,一般有葱油、干菜海瓜子、茄子海瓜子,也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的,其具体制作方法如下:挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去海瓜子表面粘液,洗净、去掉水份,放入容器内,加盐少许、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长,异香扑鼻。


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