作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
梅干菜和茄子都是我的最爱，将二者搭配在一块也是超级美味的一道家常菜。梅干菜味道浓郁还略带微微酸味与茄子同烧，更加入味。
茄子：清热、活血、消肿。
1、梅干菜提前泡软后冲洗赶紧，攥干水份后切末。大蒜瓣一切为二，干辣椒去籽备用。
2、茄子洗净切滚刀块，撒上盐(分量外)拌匀腌制20分钟，然后用清水冲洗下，攥干水份备用。
3、平底锅内放稍多一点的花生油，下处理好的茄子，中小火煸炒至茄子变软后盛出。
4、利用锅底余油，下蒜瓣和干辣椒炒出香味。
5、下梅干菜炒至酥香。
6、下茄子同梅干菜翻炒均匀，调入有机酱油。
7、调入一点点的白糖提鲜。
8、翻炒均匀之茄子入味后关火即可。
1、腌茄子的时候加的盐不能太多，否则吃起来会很咸~1/2小匙的盐量刚刚好，之后烧的过程就只放生抽就可以了。
2、梅干菜不易嫩，要洗泡发。油要稍多，茄子和梅干菜都吸油，少了不好吃的。
3、茄子也要选择嫩的茄子，不然有籽了不好吃。
4、切茄子也要在烧之前切，不然会就黑的。
酱油色、少沙子、最重要的就是闻一闻，味道香浓的为佳。
