小炒鸡杂

在家做这款小炒鸡杂的时候有三个诀窍：一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，这样炒出来鸡杂才不会有腥味，制作前一定要把鸡肝在水泡浸泡一下，把血水都给清理掉，下面把详细制作方法分享给大家。

小炒鸡杂的做法：

1、青红椒切条，葱姜蒜切片。

2、鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用。

3、鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油。

4、先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来。

5、锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜。

6、然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下。

7、炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅。

成品图：

小炒鸡杂怎么做好吃技巧：

1、鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净。

2、鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。

3、鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。

4、鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里最不容易熟的，要注意。

5、不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。

6、如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。

7、如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。

鸡杂其实是挺好吃的，不过近些年由于鸡肉品质不太好，所以鸡杂吃的也少了，想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的，鸡心，鸡肝和鸡胗哪个不是横货，所以没事儿我也做了一次，味道确实还是不错的，操作也不难，喜欢的朋友就参考上面的制作方法来试试。

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