作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
今天这款醋溜鱼块口感滑润入口，制作时先把鱼煎两面金黄捞起，在把萝卜炒致变色，然后把鱼块放入一起炒入清水煮开，最后调味即可，非常简单易上手。
清蒸鱼可以直接将洗干净的鱼上蒸锅蒸，出锅后放一些蒸鱼豉油，或者是在鱼身上抹一层盐，腌制一会再上蒸锅，这样出来的清蒸鱼也是特别的鲜美。除了清蒸，也会用其它的方法来烧鱼，例如红烧、醋溜、油煎等。今天推荐的一道醋溜鱼块，口味酸甜，深受很多人的喜爱，是很普通的家常菜，要做好这道也不难。首先鱼块不能散，最好是在溜之前，煎一下鱼块，这样保证鱼块的外形。第二鱼块在煎之前一定要先腌制一下哦！第三就是醋的量，其实这个是根据各家的口味来烧制的，我家一般是5、6毫升的醋，加入4、5克的白砂糖，酸甜度比较适合我家。
1、准备的材料：鱼块250克，萝卜250克，韭芽20克，调味料：白糖、醋、淀粉、盐、白酒、葱花。
2、韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜。
3、将韭芽切成5厘米的小段。
4、鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片。
5、将鱼肉片切成5厘米左右的块状。
6、取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐，
7、加入一勺的白酒。
8、加适量的淀粉。
9、用手揉捏均匀后腌制十分钟。
10、将萝卜洗净后，去皮。
11、将萝卜十字切开后切片备用。
12、热锅倒入油后，油面微微冒烟后，放入腌制好的鱼块。
13、鱼肉煎至一面金黄后，翻面再煎。
14、待鱼肉变色后，盛到碗中备用。
15、另起油锅，放入萝卜片翻炒。
16、待萝卜片变的有点透明，放入煎锅的鱼块。
17、放入没过鱼块和萝卜的清水。
18、汤汁煮开后，放入准备好的韭芽段。
19-22、待汤汁变白后，放入准备好的调味料：醋、白砂糖、生抽、一勺盐。
23、玉米淀粉用清水搅拌成湿淀粉。
24、汤汁煮开后，放入湿淀粉，翻几下撒上葱花即可出锅。
成品图：
1、鱼块和萝卜在翻炒的过程中一定要轻轻的，以免鱼块散了。
2、煎鱼块的目的是为了能让鱼块不容易散，保持外形。
3、醋溜鱼块可以不放萝卜，单用鱼肉来做的，但加入萝卜以后口感会更加丰富。
第一用米饭或者青菜之类的下咽，一般一两次都会好，这个方法只能管很小很细的鱼刺。虽然很多人都说这样的方法不好反而危险，但是从小到大我用这个方法很多遍，也帮助我很多次，也许次方只能帮助很细小的鱼刺吧。
第二用醋帮助软化鱼骨，含一口醋在口中，慢慢下咽，有时也能帮助清除鱼刺。不过鱼骨比较大或者害怕土方法不管用的话最好还是就医来的安全哦！
