作者：美食编辑
时间：2023-10-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
正宗的梅干菜烧肉一定要回锅才能更入味，这也是精华所在，梅干菜烧肉的精髓是那吸满油水的梅干菜，因此猪肉要选用肥瘦相间的五花肉口感才更加好吃，下面正宗的梅干菜烧肉制作流程分享给大家。
1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用。
2、五花肉切块清洗干净，沥干备用。
3、热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀。
4、倒入适量料酒去腥。
5、盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉。
6、开锅倒入梅干菜炒制均匀。
7、加入正好盖过梅干菜的水，中火烧。
8、在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀。
9、盖锅盖烧制收汁即可出锅。
成品图：
正宗的梅干菜烧肉怎么做技巧：
1、为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。
2、果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。
3、这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。
梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生，小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼，就被那咸甜的味道所折服。
在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉，但是每次父亲都会说下一锅会更入味，那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃，长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次，渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内，当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇，这就是这道浙江传统名菜的精髓所在，每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般，再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。
