作者：美食编辑
时间：2023-10-20
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：秋季
中秋节脚步近了，先做几颗冰皮月饼感受一下过节的气氛，用现成的绿豆沙馅，让做月饼变得轻松许多，这是一款最经典的家常抹茶冰皮月饼制作方法与配方，冰皮冻过后不软糯不Q非常好吃，而配方也是网上比较火的，相对容易制作的一款经典配方，比较通用。
低筋面粉10克，在来米粉20克，糯米粉20克，糖粉20克，抹茶粉1大匙，无盐奶油20克，鲜奶90cc，炼乳25克，市售绿豆沙175克，糯米粉(糕粉用)4大匙
1、将低筋面粉、抹茶粉、糯米粉、在来米粉、抹茶粉过筛。
2、准备一个可以放进电锅蒸的大碗，放进1的干性材料，再加入炼奶、鲜奶、融化的无盐奶油拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
3、将醒置完的面糊过筛。
4、绿豆沙放在碗中，电锅外锅1杯水，将绿豆沙蒸热、软备用;接着放入3的面糊(电锅要热了再蒸面糊)，外锅半杯水蒸15分钟。
5、蒸好后立刻用汤匙稍微搅拌并分成小碎块(奶油会浮在碗边是正常的)，要将黏在碗边的面团刮起，放凉。
6、此时可制作糕粉：将4大匙糯米粉放在平底锅中以中小火炒至稍微变黄，成为糕粉(也可省略此步骤)。
7、面团不烫手后，戴上手套将面团搓揉成光滑表面的面团，约2-3分钟。
8、将面团及绿豆沙均分成每份25克，搓圆。
9、做内馅：
1：将面皮放在手中压扁成中心稍厚外围薄的圆片。
2：放入豆沙馅。
3：将饼皮包覆住内馅，捏合收口后滚圆4)沾上糕粉。
10、放入模型。
11、将面团压紧，底部会变平;再推出模型即可。
12、放在保鲜盒中可冷藏密封保存3天，冷冻约7天。
成品图：
1、可以随喜好在面团里添加绿茶粉或可可粉等，做成不同口味和颜色的月饼。
2、做好的月饼放冰箱冷藏一般可以保存3天左右，如果想保存更长时间，可以放入冷冻室，吃之前提前放到冷藏室解冻。
