作者：美食编辑
时间：2023-10-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
把子肉属于鲁菜系，是淮海地区经典的汉族名菜之一。其做法非常的简单，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，非常的下饭哦！
1、准备好食材。
2、肉洗净后，要特别处理一下肉皮上的油泥和猪毛。
3、切成5毫米厚的长片。
4、在容器内，加入甜面酱;白糖;料酒;酱油;盐。
5、将肉片抓匀腌制，盖上保鲜膜，腌制一夜冷藏。
6、用一只铸铁锅，一层肉片，一层葱姜的码制。
7、码好的肉片造型。
8、将容器内剩余的腌汁，倒入锅中，再补充清水，超过肉片1-2厘米。
9、锅中水烧开后，即可转入最小火，盖盖，炖制2.5个小时。
10、关火后，再焖制2小时。
成品图：
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用。
1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
