作者：美食编辑
时间：2023-10-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
一种面条，两种吃法，两种不同的口味。或酸辣过瘾、大口朵颐;或清新鲜美、细细品味。就是今天的酸辣蘸汁绿豆面与日式和风蘸汁绿豆面。清新爽口的绿豆杂面条，无论搭配过瘾的酸辣蘸汁，还是清鲜的和风蘸汁，味道都十分不凡。
材料：
面粉100g，绿豆面50g，盐少许，凉水70—80g
做法：
1、混合面粉和绿豆面(是绿豆面，而不是绿豆淀粉)，加入少许盐和凉水(根据粉类的吃水程度适当调整水量)，和成稍硬的面团。
2、盖上湿布饧30分钟以上，中间多次揉面，饧好成光滑的面团。
3、切成三到四片。
4、每片稍稍擀薄。
5、先用压面机的压面档压成薄片。
6、再用压面机的切面档切成面条(粗细随意)。
7、加面粉将面条抖散防黏连。
8、沸水入锅，煮熟面条后，用温开水过凉(夏季可用凉开水，入秋就不要吃太凉了)。
配菜：鸡胸肉一片，黄瓜、胡萝卜各适量
蘸汁：(标准量勺;1大勺=15ml，1小勺=5ml)
和风蘸汁：日式酱油60ml，味啉60ml，水200ml，木鱼花适量
酸辣蘸汁：香醋60ml，生抽30ml，味极鲜15ml(没有可用生抽代替)，凉白开50ml;糖1/2大勺，鸡粉1小勺，花椒粉1小勺，姜末、蒜末、香葱花、红椒圈各1大勺，香油15ml，玉米油(或其他食用油)45ml
1、鸡胸肉洗净，凉水下锅，加入葱、姜、花椒和八角，大火煮开后转中小火煮熟，筷子能轻松扎透即可。
2、放凉后，用手将鸡胸肉撕成细丝，越细越好。
3、胡萝卜、黄瓜切细丝，越细越好。
4、做酸辣蘸汁：姜末、蒜末、红椒圈、糖、鸡粉放入耐热小碗中。
5、加入生抽、香醋、味极鲜和凉白开拌匀;再撒上葱花和花椒粉(喜欢吃到花椒粒的还可以加几粒花椒粒)，不要搅拌。
6、烧热香油和食用油，趁热浇在葱花和花椒粉上，但听得“滋啦啦”一片响声，香气四溢，放凉备用。
7、做和风蘸汁：将日式酱油、味啉和清水放入小锅中煮开，关火后撒上一大把木鱼花，不要搅拌，直到木鱼花自动沉底。
8、过滤出木鱼花的渣子不要，蘸汁即成，放凉备用。
9、煮好过水的绿豆面条沥干水分放入大碗，面上依次放鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，浇上酸辣蘸汁，拌匀享用，是谓酸辣蘸汁绿豆面。
10、或将绿豆面条与少许鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一同夹起，蘸和风蘸汁送入口中，是谓和风蘸汁绿豆面。
成品图：
1、清热解毒，夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、抗菌抑菌作用，绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3、具有抗过敏作用，可以抑制荨麻疹等疾病。
4、降血脂作用，绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
5、保护肾脏，减少蛋白分解，保护肝肾。
