作者：美食编辑
时间：2023-10-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
扁豆炒腊肠的家常做法中盐无需另外加入了，因为腊肠腌制这么久了，本身就很咸了，如果怕扁豆没有味道，可以先放一点盐把扁豆炒入味，在加入腊肠这样口感普很好吃。
今天就用秋风中的扁豆炒湖南湘西的腊肠，再搭配红色的辣椒，炒出一盘色香味浓的湘西辣味扁豆。据介绍，湘西的腊肠是“一群山里人。一群老实人、一群阳光人”生产出来的特色味道，保持了色、香、味、形俱佳的特点，当你品尝了金黄油亮、肉香味浓。口齿留香的腊肠后，才知道什么事湘西味道。
白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。
1、把腊肠洗净，加入蒸锅，蒸15分钟，凉一会，切斜片。
2、把扁豆洗净去掉头尾，切斜片， 红辣椒洗净切斜片，姜洗净切末。
3、热锅凉油，油热7成下姜末，扁豆翻炒出香味，大约2分钟左右。
4、加红辣椒，加盐翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加腊肠翻炒均匀，加白糖翻炒均匀即可。
成品图：
1、腊肠有咸味，最好不要再加盐翻炒。
2、可以先把扁豆加盐翻炒以后在加腊肠翻炒，这样扁豆有盐味，腊肠没有吸收盐味。
3、扁豆制作时一定要把两边的茎给去掉，这样口感更好吃。
扁豆好多人都不喜欢的，因为味道比较清淡，清香味道浓郁。又是季节性很强，市场上买的不多。一般都是7-8月份比较多一些。扁豆我见的有紫色的肉扁豆和白色的扁豆。为啥加紫色的肉扁豆呢？因为这种紫色的扁豆比较厚，肉质比较多，比白色的肉质多多。现在这种紫色的扁豆很难见到了，只能回忆小时候吃的味道了。就是去年去贵州的时候，看到一次这种紫色的扁豆，可惜只是看看，并没有吃到。
“一庭春雨瓢儿菜;满架秋风扁豆花。”郑板桥有一副对联把农家风情表现的淋漓尽致。扁豆花开，红白紫灿烂一片，但人们绝不会感到艳丽，即便是那红色，也仿佛是沉浸在悠远岁月里的那种沉淀的美丽，不时地透露出些许的惆怅。这两句诗很能说明几种扁豆的颜色，也最能体现出扁豆在秋季的开满秋风里。
