作者：美食编辑
时间：2023-10-19
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
今天这款牛腩粉制作过程中教会大家如何将干米粉煮成滑软的“鲜”米粉，牛腩在煮的时候最好不要煮太久，煮老了牛腩就没有嚼劲，下面把这款好吃的牛腩粉制作流程分享给大家。
1、江西米粉1把，分量应该会胀大三倍左右。
2、大锅水烧开后，放入干米粉，不时用筷子翻动干粉，防止粘锅底。
3、水再次煮开后大约7、8分钟关火，盖锅盖(这时米粉还是有硬心的)再焖10分钟。
4、焖过之后，米粉已经完全变软，煮米粉的水呈现牛奶状。
5、将煮好米粉在冷水中，反复冲洗，直到水的颜色变得很清澈。
6、米粉 用冷水浸泡，待用。
7、在食用前，锅中水烧开，将冷水中的米粉在热水中煮1分钟，再捞出即可。
8、用红烧牛腩，炖白萝卜，留汤水
9、煮好的米粉，上浇上红烧牛腩炖白萝卜，撒上香菜，即可食用。
成品图：
1、淀粉类的食物一定都要热水下锅，冷水下锅会煮的很散，很碎(比如粉丝西米同理)。
2、将第一遍，煮出来粉用清水冲洗净是很重要的否则会有很重的米腥味而且口感也不清爽。
3、冷水泡过的米粉，会有一点点回生，口感会比热的时候硬一些，不用担心在热水里煮一会就会恢复软滑的口感。
4、第二次热米粉的时候，时间不需要太长，米粉热透即可否则米粉会化掉口感变得稀软。
5、煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加热口感都没有大区别可以在有空的时候先煮出来 随吃随拿。
这款牛腩粉是最简，也是最好吃家常做法了，大家制作时候加一些当季青菜在里面，将会更加好吃。
