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酸辣虾仁鸡丝拌菜

酸辣虾仁鸡丝拌菜
主料:鲜虾适量,鸡胸一小块,青红彩椒,黄瓜,生菜,洋葱各适量
配料:鱼露,小米椒三个,大蒜一大瓣,白糖少许,进口鲜柠檬半个

作者:美食编辑

时间:2015-08-04 09:02:08

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:酸辣虾仁鸡丝拌菜的做法,酸辣虾仁鸡丝拌菜
虾仁食谱大全

酸辣虾仁鸡丝拌菜介绍

酸辣虾仁鸡丝拌菜这个菜的味型其实很简单,酸是柠檬的酸,辣是小米椒的辣,咸是鱼露的咸,柠檬和小米椒都带有清新清香的味道,使得这道菜闻着开胃,吃着更开胃 ,只要这三种味道放到位了,就齐了。

酸辣虾仁鸡丝拌菜的做法:

1、鲜虾带皮挑去虾腺洗净,锅中倒水烧开,将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟,捞出冲凉水。

2、锅内重做净水烧开,放少许葱姜,将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟,捞出晾凉。

3、虾去皮去头尾,剥出虾仁,鸡胸用手撕成粗丝备用。

4、各种蔬菜洗净切好放在一起备用。

5、将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内,捣成泥备用。

6、将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中,然后放少许白糖,最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀,将所有菜和肉倒在大盆中,倒入调好的汁拌匀即可。

成品图:

酸辣虾仁鸡丝拌菜小提示:

1、虾一定要用新鲜的虾,最好是活虾,因为拌凉菜没有太多的去腥过程,不像做热菜般的加葱姜料酒什么的,如果 虾不新鲜,会影响凉菜的口味,虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。

2、虾要带壳一起煮,然后再去壳,这样可以让虾肉的水分少流失一些,由于要带壳一起煮,虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来,具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开,虾腺就会出来了。

3、虾的火候要准确,不能煮时间长了,肉会老,看到虾完全蜷曲就可以出锅了。

4、鸡胸容易老,要用最小火慢慢泡熟,而不是用大火煮熟,那样肉会很硬很柴。

虾的适宜人群:

禁忌人群:1.虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;2.体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。


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