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山西过油肉

山西过油肉
主料:猪里脊肉200克、蒜台300克、木耳25克
配料:葱、蒜、淀粉、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、花椒粉、胡椒粉、山西陈醋各适量

作者:美食编辑

时间:2013-03-17 19:20:53

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:山西过油肉怎么做,过油肉的做法,山西过油肉
山西食谱大全

山西过油肉介绍

  很多不知道的人刚听到“过油肉”之名,第一反应便觉得这是道油炸肉的菜品。殊不知这过油肉可是山西名菜之一,并非单纯的油炸肉做成。当然,烹制时多用油是必定的了。一道正宗的山西过油肉,首先就是离不开醋的,酸可是典型的山西特色。其次是肉色金黄且吃着外软里嫩,再者就是芡汁要不多不少,薄厚均匀呈透明色,稍有明油浮现。接下来问道美食网向大家介绍的这道山西过油肉,配材选择的是蒜台和木耳,是一道最家常也最经典搭配的吃法了。一起来看下面的详细做法过程,含怎么做更好吃小技巧哦。

  山西过油肉的做法教程:

  1. 准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少; 猪里脊肉切成薄片;蒜台切成段;木耳泡发洗净摘成小朵。

  2.切好的瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上。(可加入适量食用油。)

  3. 取一碗,加入老抽两小勺,盐、鸡精、凉开水和淀粉各适量搅匀,调成一个芡粉汁待用。

  4. 锅中倒入比平常量大的油,加热至7成热,倒入肉片,然后用筷子快速滑炒散肉片,变色后盛出控油。(油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟。)

  5. 锅中再倒入适量油,爆香葱和大蒜末,倒入蒜台和木耳翻炒。并烹入适量料酒增香。

  6. 顺着锅边烹入大约一大勺醋(关键的第一步),翻炒至蒜台炒到微微透明(全过程1-2分钟,久了就老了。不熟练可以尝一下蒜台是否成熟。),这时候加入炒好的肉片。

  7. 倒入调好的芡粉汁,大火翻炒均匀,让芡汁均匀裹在菜品外面。

  8. 出锅前淋入两滴醋(关键的第二步),只要两滴增香即可,多了就发酸了。

  山西过油肉的成品图:

  山西过油肉的做法小技巧:

  1、腌肉时候要全蛋,最好是打入花椒水,花椒粉也可以。

  2、滑炒肉片一定要油多,温度足够高,才会色亮肉嫩。

  3、醋分两次放,第一次烹入增香吃不出醋味,第二次淋入两滴即可,吃的时候微微有醋香,但是不能过多,以免夺味儿。

  4、芡汁要有老抽上色,并且汁要适量,过多过少都不可以,多了菜品太水,少了太干,不紧汁亮油。

  以上就是山西过油肉的家常做法和美味的小技巧了,总的来说还是比较简单的。只要掌握高温和两次放醋的窍门,就一定能做出酸香可口,相当下饭的正宗过油肉了。学会的朋友们,马上动手一试吧。尤其是在食欲不好的时候来上一道,光闻香味就令人胃口顿开了哦。


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