作者：美食编辑
时间：2023-10-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
香菇鸡拌面它介于凉面与汤汁面之间， 面条吸收了鲜美的香菇鸡汁变得更有味道，而且比起普通的面条吃起来更加营养，补充点因天热消耗大所流失的能量，来抵抗疲劳。这么好吃的面条，做起来很简单。非常的适合这炎炎的夏季不愿在厨房多呆的人，怎么样，是不是也想来上一碗？
1、鸡腿先顺着骨头的方向切上一刀，再在鸡腿的小头端垂直转上一圈。
2、这样就可以沿着骨头将鸡腿肉完整的剔下来， 再切成小块。
3、鸡腿肉块放在碗中，加入葱姜、生抽、料酒、盐和淀粉， 抓拌均匀腌制一下。
4、烧热锅， 放入适量的油， 下入腌制好的鸡腿肉翻炒。
5、鸡肉翻炒变色后加入八角、桂皮、香叶一起翻炒几下。
6、大料翻炒几下后加入生抽和料酒进去翻炒。
7.、倒入泡好的香菇和香菇水， 加盖煮上五分钟。
8.、加入适量的蚝油， 大火收汁， 再加入点调味， 最后加入点红辣椒。
9. 同时将铁板加入， 倒入少许油。
10.、将洋葱丝铺在盘底。
11.、微微发出香味后将煮熟的热干面放在洋葱上面。
12.、再将煮好的香菇鸡放在面条表面。在洒上小葱末，吃的时候拌均匀即可。
成品图：
1、剔鸡腿肉的方法： 先顺着鸡骨的方向划上一刀， 再垂直沿着鸡骨划伤一圈，这样就可以拎起鸡骨再沿着鸡骨将鸡肉剔下来;鸡腿肉去骨后切成小块， 加入葱姜、盐、生抽和料酒等先腌制一下;
2、先煸炒鸡肉， 加入点大料， 再倒入香菇和泡过香菇的水， 一起煮熟， 最后加入点蚝油和盐等调味料收汁，注意汁不要收的太干，多留点汤汁拌面用;
3、我用的武汉的热干面， 本身是熟的，用其他面须先煮熟备用;
4、铁板先抹层油， 再平铺层洋葱， 洋葱出香味后就可以关火，再在上面铺上煮熟的面条，最后将烧好的香菇鸡连汤汁一起浇淋在面条表面。
禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
