作者：美食编辑
时间：2023-10-18
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
合饼卷菜是一道非常美味的小吃，而且它的做非常的简单，香嫩爽口，灭威好吃的同时，搭配一杯豆浆又成了一道营养美味的早餐，非常的美味哦！喜欢的朋友可以试试。
1、中筋面粉150克加温水90克和成柔软光滑的面团，松弛15分钟。
2、材料集合图。
3、鸡蛋打撒，加盐、黄酒混合均匀。
4、平底锅烧热，放适量色拉油，油热倒入蛋液，煎成蛋皮。
5、土豆去皮切细丝、清水冲洗去除淀粉、沥干水分，辣椒切丝、胡萝卜切丝、培根切丝、大蒜切末、蛋皮切丝。
6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入大蒜爆香，放入培根煎香。
7、依次放入辣椒丝、土豆丝、胡萝卜丝翻炒均匀至断生，再放入蛋皮丝翻炒均匀。加适量花椒粉、生抽、盐、辣椒油调味。
8、炒好的土豆丝盛出备用。
9、取出面团，撒干粉防粘，将面团揉均匀搓成长条形。
10、用利刀分成6个大小均匀的小面团。
11、将面团按扁，其中3个面团刷一层薄薄的色拉油。
12、没有刷油的3个面团分别与刷过油的面团重合。
13、将面团擀开成为薄饼，不破的情况下，越薄越好。
14、平底锅烧热，刷一层薄薄的色拉油，放入面饼，煎至面饼中间有小气泡鼓起，翻面。
15、继续煎至薄饼中间鼓起即熟。
16、取出薄饼，趁热将两张薄饼分离开。依次煎好所有薄饼。
17、晾至薄饼微温。取一张饼，中间放适量土豆丝，左端折起盖住土豆丝，再将上下两端折起来即成。
18、依次包好所有卷饼。
成品图：
1、面团湿润，水分含量多，薄饼才会柔软。水分是面粉重量的60%。
2、火力要稍大些，薄饼很快煎熟，水分失去少，饼的口感不会干。
3、如果使用不粘锅，煎饼不刷油也没关系。
4、两个面团重合一定记得刷油，薄饼煎熟才会分开，薄饼擀开越薄越好。
5、卷饼配菜根据个人口味随意搭配，水分含量少的蔬菜比较合适。
