作者：美食编辑
时间：2023-10-17
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
三杯，乃是风靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，而不加一滴水的烹饪方法而著称。三杯啤酒鸭是借鉴三杯鸡的做法，酱香甜辣，浓香四溢，无比下饭哦！
1、按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少;香油1大勺即可。
2、九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用。
3、鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿。
4、烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用。
5、锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄。
6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿。
7、下入鸭肉，继续翻炒均匀。
8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色。
9、加入啤酒。
10、加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干。
11、待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶。
12、将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。
成品图：
1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁，进入砂锅后要煲出干香的味道，因此，入砂锅前一定要基本收干汤汁。
2、喜欢的话，可以多放些蒜瓣，这样的烧透的蒜瓣是很好吃的。
3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱，味道也很地道。正巧家里没有了，我也就没放。
禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
适宜人群：一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
