作者：美食编辑
时间：2023-10-17
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
白斩鸡是一道非常有名气的菜肴，做法非常多，而我今天就教大家做正宗白斩鸡，做法非常的简单，鸡皮很Q，鸡肉有弹性。 整只鸡装盘，再配上几样不同口味的小料， 这道菜都可以宴客了倍有面子哦！
1、鸡处理干净，冷水下锅，水量要大，没过整只鸡，放入大葱段、生姜片、花椒粒、料酒一小碗。
2、大火煮开锅，再煮5、6分钟后，关火盖上锅盖焖30分钟。筷子能从鸡翅膀下轻松炸透，就可以捞出。
3、捞出后直接放进有冰块的凉水锅中，凉水要用凉白开水。
4、浸泡20分钟左右后，捞出。
5、控干水分，在鸡身上均匀抹上葱油，斩成件，装盘。
6、取一只空碗，舀两勺鸡汤、调入一点盐、糖、调2、3勺生抽，倒一点葱油和香油，拌匀。最后，撒上一把小葱的葱花，即可。
成品图：
小料里的盐要少放，生抽多一点，糖也是点到为止哦。
禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1、强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力，现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
