作者：美食编辑
时间：2023-10-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
仔姜烧鸭子算是一道重庆风味十足的是菜肴，而且做法简单，口感鲜香浓厚，麻辣爽口，非常的好吃下饭，在这个季节没什么的胃口的时候，就是需要这样的菜肴来开开胃！
仔姜烧鸭子的做法：
1、准备好如下图的原料
新鲜鸭肉半只 大约1000G，放到水龙头下冲洗干净，不要焯水。沥干水分;小尖椒100g，切成小圈;仔姜150g，洗净切成片。大蒜一只，拍碎;花椒一把。
2、锅里多倒一些油，待油冒烟以后倒入鸭肉翻炒片刻，倒入蒜末和花椒一起煸炒，直到水分全部收干，锅里的全部是油为止。(这一步相当重要，要守在锅边一直翻炒，以免糊锅，如果水分没有炒干的话，鸭肉吃起来会有腥味。)
3、直到锅里全部都是油，加入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油(不能是麻酱，黄豆酱等，酱油可以选择生抽，但是最好不放老抽，到时候太黑了。)
倒入三分之二的辣椒和仔姜，翻炒均匀，倒入清水，没过鸭肉1厘米大火烧开，转中小火，煮大约40分钟，待汤汁快要收干的时候倒入剩余的姜和辣椒，翻炒均匀，至辣椒断生，就可以出锅了。
成品图：
仔姜烧鸭子小提示：
1、仔姜一定要多一点才好吃。
2、油爆鸭子的时候一定要把水分煸炒干，直到锅里全是油，不然鸭肉吃起来肉质不紧实，也会有腥味。
3、刚开始不要加盐，因为豆瓣酱和酱油都很咸，要是最后尝了不够咸，再加盐。
4、一定要用四川产的郫县豆瓣酱，超市都有卖的。千万不要用什么黄豆酱啊，芝麻酱啊之类的代替，味道完全不一样。
鸭肉的适宜人群：
禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
适宜人群：一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
鸭肉的功效与作用：
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1、益气补虚，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴，公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的食用方法：
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
3、降压，鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
