冰凉芒果泡芙

说起泡芙这玩意，可别小看她不起眼的外表，虽没有蛋糕般的细致、没有马卡龙漂亮时尚的小裙摆、没有慕斯的滑顺口感，但只要一旦帮她填入卡士达或是鲜奶油内馅，酥脆的外皮与奶香交融，丰富的味蕾层次，立即从丑小鸭变天鹅成为下午茶点心盘中不可或缺的甜点。尤其在内馅挤些柠檬汁再佐以芒果丁，微酸微甜吃起来更加冰凉爽口，同时视觉上更是加分不少哦！

食材明细：

卡士达馅料：鲜奶320cc，玉米粉16g，低筋面粉16g，细砂糖60g，蛋黄75g(约3颗)，无盐奶油15g，芒果切丁2颗，柠檬汁及柠檬皮适量

泡芙外皮：高筋面粉80g，鲜奶100cc，盐1g，玄米油75ml，全蛋140g(约3颗)

冰凉芒果泡芙的做法：

1、A.卡士达馅作法： 1.鲜奶加热(勿滚烫结皮)

2、玉米粉+低粉+糖+蛋黄拌匀后，拌成蛋黄糊后接着将鲜奶分次倒入蛋黄糊拌匀

3、用中火煮沸(约冒泡程度)，打蛋器需快速搅拌并注意锅边及锅底以免烧焦，接着加入奶油及些许柠檬汁、柠檬皮拌匀后放凉备用

4、B.泡芙外皮作法： 水+盐+玄米油煮沸后转小火加高粉，用刮刀拌至糊化成团(锅底略成结皮状)离火，再以打蛋器拌匀(如果面糊附着在刮刀上呈现出倒三角形，且不会快速滑落，即代表浓稠度已达到标准值)

5、面糊放入钢盆再用电动打蛋器以中速搅拌，蛋液分次陆续倒入拌匀，蛋不要一次全加完，约留一颗蛋的份量视软硬状态调整

6、放入挤花袋挤约12个量，进炉前烤盘及泡芙表皮皆喷水，面糊若有不匀者，可手指沾水略将表面抹平

7、上下火200度烤约25~30分，高度成型后，底火可略降20度，观察裂纹及附色状况，烤盘转向再烤约5~10分

8、待泡芙出炉并冷却后，切1/3的缺口(不切断)，将馅料放入挤花袋，挤入成型

9、最后依个人喜爱加些芒果丁，口感更清爽，视觉也加分。

成品图：

冰凉芒果泡芙怎么做好吃：

1、观察泡芙是否已经烤至上色及表面呈现裂纹，过程中切记千万不可打开烤箱以免因冷空气之故，影响空心饼的膨胀程度，因中途降温会使成品收缩。

2、挤卡士达馅时不要一次一颗挤太满，以免数量控制不当，需预留后续补充空间。

3、卡士达馅料亦可用打发鲜奶油或冰淇淋来取代，泡芙外皮亦可用无盐奶油取代玄米油，则是不同口感的呈现。

4、卡士达馅料做好后，馅料务必先放至保鲜盒或上方紧贴覆盖保鲜膜，避免水份散发影响口感。

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