作者：美食编辑
时间：2023-10-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鹌鹑的肉质是一种非常好的食材，其肉质鲜美，营养丰富，而且它的做法非常的多。我今天带给大家辣炒鹌鹑的做法非常的简单，而且肉味香浓，肉质细腻鲜美，非常的好吃开胃哦！
辣炒鹌鹑的做法：
1、 将鹌鹑洗干净，剁成小块。一般一只可以剁6块。大腿，前胸和翅膀各两块。
2、 放入容器中，加入盐，料酒，老抽，色拉油和淀粉。
3、 用手抓匀，腌制半小时。
4、 腌制好的肉。
5、 准备好辣椒和其他辅料。
6、 锅热加油，放入花椒，葱姜，爆香。
7、 加入鹌鹑肉。
8、 翻炒。
9、 一面泛黄，翻炒继续至肉紧实。加入大蒜。
10、 加入糖，盐，少许老抽调味，撒入胡椒粉。
11、 加入青红小米椒继续翻炒。
12、 大火收汁即可。
成品图：
辣炒鹌鹑小提示：
1、 事先腌制起到让鹌鹑肉嫩的效果。也更入味，去除腥气。
2、 这道菜需要比平时的菜多一些油，这样爆炒可以尽快锁住肉内水分，快速成熟，口感不柴。因为鹌鹑肉没有啥脂肪，炖煮口感柴。
3、 辣椒最后放不至于辣的口感夺去肉质的鲜美，如果能够吃辣的可以放一些乾t辣椒。
4、 葱姜蒜花椒个人建议不可少，胡椒粉视需要添加。
鹌鹑的适合体质：
湿热质体质应忌食或少食。
鹌鹑的功效与作用：
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
