作者：美食编辑
时间：2023-10-16
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
脆辣鸡胗的做法非常的简单快捷，口味香浓，香辣爽口，美味下饭，在这炎炎的夏季就是需要找这样的菜肴来开开胃，提提食欲，而且鸡胗的营养非常的高，是很好的美食哦！
主料：鸡胗400克
配料：杭椒5个、红柿子椒一个、泡椒100克
调料：生姜一块、大蒜两瓣、豆瓣酱少许、油适量、盐少许、生抽适量、花椒油少许、料酒少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
1、准备好原材料。
2、鸡胗清理干净切成薄片，加入少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓匀腌制一会。
3、红柿子椒切成小块，杭椒、泡椒切成小段。
4、生姜、大蒜切成末。
5、锅烧热放入适量油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
6、加入鸡胗大火翻炒至熟。
7、加入红柿子椒、杭椒、泡椒，充分翻炒，使鸡胗和辣椒的味道相互融合。
8、加入少许花椒油、生抽，翻炒均匀。
成品图：
脆辣鸡胗小提示：
本菜要大火旺炒，豆瓣酱和泡椒都比较咸，所以腌制的时候只微微加一丁点盐，后面不用加盐了。
鸡胗的功效与作用：
消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡胗的选购：
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的食用方法：
1、鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
2、宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
