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豌豆黄儿

豌豆黄儿
主料:去皮干豌豆400g
配料:水800g,白糖60克

作者:美食编辑

时间:2023-10-16

难度:初级入门 类型:『 糕点 』

归属:

标签:豌豆黄儿的做法,豌豆黄儿怎么做好吃
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豌豆黄儿介绍

豌豆黄儿北京人都应该知道这道美食小吃,它来源于皇宫的传统小吃,豆香浓郁,清甜爽口,深受皇宫贵族的喜爱,而且制作非常的简单,豌豆还具有非常高的营养功效,在这炎热的夏季快来试试吧!

豌豆黄儿的做法:

1、去皮豌豆洗干净,放入高压锅中,放入水,压30分钟。

2、煮好的豆泥已经成糊状,将豆糊取出过筛成细腻的豆泥。

3、把豆泥放入炒锅中,倒入白糖,小火不断翻炒,防止粘锅底。

4、一直炒至盛起滴落后能成小山似的堆,关火。

5、再继续翻炒一会至温度降低。

6、炒好的豆泥倒入平底器,表面抹平,放入冰箱冷藏至少四个小时。

7、冷藏好的豌豆黄儿取出,倒扣在盘子中,切成喜欢的形状即可。

成品图:

豌豆黄儿小提示:

1、制作豌豆黄不需要凝固剂,靠豌豆本身的淀粉就能凝固成块。

2、白糖的量可自己调整。

3、炒制豌豆,是为了使其中的水分进一步挥发掉,容易凝固。炒制过程中要小火,用铲子不断翻炒,防止沾锅底,最好用不沾锅。

4、关火后,继续翻炒时豆泥会继续挥发水分,最后的成品会更黏稠。

5、做好的豌豆黄儿不宜存放时间过长,放冰箱冷藏可保存2天。

豌豆的适宜人群:

禁忌人群:慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。

豌豆的功效:

具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。 种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂,药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。


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