作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：夏季
桂花南瓜冻糕是夏日必备的清凉小甜点，制作的原理有点像豌豆黄，又有点像慕斯蛋糕。在家做这个小吃蒸南瓜最好用微波炉加热，不会像蒸的那样会增加太多的水分，冷冻后会像石头一样硬。
豌豆黄本身冷藏会凝固起来，但南瓜不会，所以需要用到一般做慕斯蛋糕会用到的吉利丁片，将蒸好的南瓜打成泥，加上吉利丁片，冷藏，就变成了类似慕斯蛋糕的小甜品啦，吃之前可以冷冻一下，口感更爽，凉快！
如果你手上没有吉利丁片，或者觉得不健康，更简单的方法，将南瓜泥倒入冰棍模具中，当，超级好吃的南瓜雪糕来咯，不需要牛奶，不需要淡奶油超级简单的南瓜雪糕。
1.将南瓜去皮去籽，切成小块(参考：南瓜切法图解)，放入微波炉蒸格中，蒸格下放适量热水。
2.入微波炉加热8分钟左右，时间长些南瓜更软糯，取出，用叉子检验软糯程度，盛出冷却。
3.吉利丁片剪成小块，加30ml左右的水浸泡，待吉利丁片吸收了水分涨开，入微波炉加热半分钟融为液体。
4.将冷却的南瓜块和吉利丁液体倒入料理机中，加入两勺糖桂花打成泥。
5.准备一个合适的容器，我用的是慕斯圈，脱模更容易，准备一个平板垫，铺上保鲜膜，放上慕斯圈，将南瓜泥倒入抹平。
6.入冰箱冷藏几小时后，南瓜泥凝固，脱模，将南瓜冻糕切成适当的大小即可。
当然啦，整个过程可以用微波炉，也可以用蒸锅，都是一样的原理。
1、蒸南瓜最好用微波炉加热，热气不会太大造成很多水分，如果用蒸锅蒸南瓜要注意南瓜的湿度，特别是有时候盘里会有很多水分。
2、吉利丁片中的水量要相对减少，水量过多会造成南瓜冻糕不成形，软软的。
3、做好的南瓜冻糕吃之前可以先放一会冷冻室，取出后要尽快实用，时间长了会因为室温较高而变软。
4、如果你想做南瓜雪糕，水的含量自然不需要太计较，水分少吃起来绵绵冰的感觉，水分多……就变成石头了。
1、用刀将南瓜的顶部和底部切断，用削皮器剥南瓜皮。
2、用刀从顶部中央部分向下切割(一些南瓜比较硬，这时可以使用橡胶锤，用橡胶锤敲打刀的两端，将刀慢慢向下推)
3、使用金属勺子刮出瓜瓤(瓜子可以保存起来，用来做烤南瓜子)
4、南瓜横向切半，然后按所需宽度纵向切片，如果你想要的是南瓜块，切片后将几片叠起来纵向切条，然后再横切成块。
