作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
椒丝腐乳空心菜是一道广式小炒，在广州大街小巷不对劲处餐饮都有卖的，在家做这道菜要用大火快炒，空心菜才会色泽脆绿。椒丝腐乳空心菜配上白米饭曾经是我的最爱。大盘子的椒丝腐乳空心菜倒在一大碗白米饭上吃起来的味道！但是孕妇要少吃这道菜。
1、空心菜洗净，去掉菜梗留作它用。上面细嫩的部分摘成小段。
2、蒜切蓉，红辣椒切丝。
3、腐乳加一点糖，盐、鸡精和水调开。
4、锅烧热加油，烧至七成热，下蒜蓉和椒丝炒香。
5、加处理好的空心菜。
6、中到大火迅速翻炒。
7、炒到菜颜色变深变软，迅速加备好的腐乳汁，再次炒匀。
8、加胡椒粉出锅即可。
成品图：
1、空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效。
2、空心菜做法简单却不容易炒好，秘诀是：火旺，油多，快炒，这样炒出来的空心菜才会清香爽口。
3、炒空心菜要大火快炒，可以先放一些白糖翻炒空心菜，可使空心菜碧绿清脆。
空心菜的叶子可以吃吗？
空心菜的叶子是可以吃的。
叶子和梗子都可以吃，就是孕妇要少吃空心菜，因为空心菜也被称为抽筋菜，里面含有一种物质，会是人体钙流失。
空心菜又名蕹莱、通菜、竹叶菜、等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。空心菜采收期长，是夏季生长的叶菜，能打破北方夏季少叶菜多果荚菜的结构，不受高温、暴雨的限制。因而北方开始引种栽培，并取得成功。
选购空心菜时，以色正，鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶，无病斑，无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。
空心菜不耐久放，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱中冷藏可维持5～6天。
