作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
我是以一个喜欢吃凉皮的人，但是每当看到小摊上面的卫生就没有了什么食欲，于是我决定自己做自制米皮凉面，尝试过后感觉做法还吃非常的简单的，而且自己做的食用起来也安心哦！
自制米皮凉面的做法：
1、大米淘洗干净清水浸泡一天，泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊。
2、搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了，取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊。
3、隔水蒸制，大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了。
4、取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连，将做好的米皮切宽条。
5、黄瓜拍碎，大蒜拍碎。
6、加上芝麻酱、加盐、醋，拌匀就OK了。
成品图：
大米的适宜人群：
禁忌人群：糖尿病人少食。
适宜人群：一般人群均可食用。
大米的功效与作用：
1、补充营养素的基础食物，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
2、婴儿辅助饮食，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
大米的选购：
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
