作者：美食编辑
时间：2023-08-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
香辣牛肉干是广受人们亲睐的美味，尤其是休闲和旅游的时候，一边吃着牛肉干一边享受着清闲是最令人惬意的了。大家都知道，关于牛肉干做法的菜谱其实很多，问道美食网之所以还介绍这道香辣牛肉干的做法，除了分享怎么在家做牛肉干的具体做法过程外，还同大家分享如何切牛肉干好吃的方法，以及炒制过程中一些做法上的小技巧。只有注意细节，才能真正把牛肉干炒得漂亮诱人、口味多变。让人吃了还想再吃哦。
香辣牛肉干的做法教程：
1.牛肉洗净，下卤水紧一下捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉切厚薄适中的肉片，并且切好后的纹路是竖纹。
3.竖纹肉片斜向切成斜纹肉条，这就是牛肉干的雏形啦。
4.锅内放适量的油，放入牛肉条小火煸炒。
5.在炒的过程中牛肉条会慢慢“瘦身”，并析出牛油份、水份。
6.牛肉煸炒的差不多了，倒出余油，烹入适量的白酒去下味，再分次撒入盐调味，接着分次撒入鸡粉提味。
7.继续煸炒到自己想要的硬度时，依次撒入适量的花椒粉、黑胡椒碎、辣椒粉炒匀入味儿。
8.起锅前烹入适量生抽再煸炒几下，撒入白芝麻即可。
香辣牛肉干的成品图：
香辣牛肉干的做法小技巧：
1、牛肉下卤水只用紧下水就可以捞出了，这时捞出的牛肉干的肉条还是粉红色的，卤料没什么特别要求，记得放少许的白芷，更提味。
2、关于肉条怎么切：牛肉切成大片的时候是竖纹，但如果牛肉条是竖纹，嚼不动，切是横纹又很容易断成小节。所以最好是摆个角度切成斜纹的。
3、下锅煸炒时候锅里要放少许油，可以帮助牛肉条析出自己本身的油分
4、煸炒过程中等牛肉条“瘦身”的差不多时，倒出锅中的余油再继续煸炒，仍然保持小火。煸炒的环节很重要，直接影响着外观颜色和口感，所以要耐心些。
5、盐不要一次性放入，一边煸炒一边分次放入，便于更好融化，味道可以稍微调重一点。
6、牛肉炒到最后的时候翻动的要勤一些，以免颜色不均
7、牛肉的味道也可以按照自己的喜好选择调料，可以换成五香粉，也可以放些孜然粉或其它。但最好能重点突出一种味道，比如黑椒味的，麻辣味的，五香味的等等。并且使各种调料尽量搭配的和谐一些。
8、肉条煸炒的时间越长，会越接近酥酥的口感，所以煸炒的时间需要自己掌握，边炒边尝是最简单有效的辨别方式。
9、生抽不要放的太多，主要是起到提味、增色、湿润的作用。老抽颜色太深，不可放。
以上就是问道美食网介绍的香辣牛肉干的家常做法，总的来说还是相当简单的，只要在做的时候注意一些小细节，就一定能做出香辣美味，非常耐嚼，令人回味不已的牛肉干了。最重要的是自己在家做的，主料和配料都是自己选用，没放防腐剂，也没有其它任何不利健康的成分。看着如此漂亮诱人的香辣牛肉干，是不是感觉要流口水了呢？马上动手自己做吧。
