作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 粥类 』
归属：
鲍鱼是一种营养价值非常高的食材，具有很高的食用价值和药用价值。而我今天带给大家的鲍鱼豌豆粥，是以一种非常简单做法制作的粥，不仅美味健康，而且还充分的保留了食材中的原本的营养价值，非常的营养哦！
鲍鱼豌豆粥的做法：
1、 香米洗净，用水提前浸泡。
2、 倒入砂锅，加几滴香油，中火炖煮。
3、 鲍鱼清洗好，取肉，去掉内脏，切成薄片。
4、 粥煮至水沸腾，转小火，煮至米汁粘稠，米粒开花。
5、 加入鲜豌豆，煮至豌豆软烂。
6、 加入鲍鱼片，搅拌均匀。
7、 加入盐、白胡椒粉调味，开锅后撒点香葱碎即可。
成品图：
鲍鱼豌豆粥小提示：
1、 米粒提前浸泡，更容易煮软煮粘稠。
2、 煮粥的时候一直用小火，并且要不停搅拌，以防粘锅，而且不能离人，防止溢锅。
3、 鲍鱼肉的四周边缘黑色膜，一定要彻底清洗干净。
4、 鲍鱼片入锅以后，不可久煮，以免口感变老，入锅后搅拌均匀，看到鲍鱼片成型变色马上停火。
5、 鲍鱼的鲜味足够，所以调味要简单，以免破坏鲜鲍鱼的本真味道。
6、可以用海螺替代鲍鱼，可以用玉米、胡萝卜、香菇等替代豌豆。
鲍鱼的适宜人群：
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
鲍鱼的功效与作用：
1、提高免疫力，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2、调经润肠，鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进生长发育，鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4、药用价值，鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
鲍鱼的选购：
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好;明鲍个体大，色泽发黄，质量较好;灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
