作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在这炎热的夏季，闷闷的天气，让人们没有什么胃口，心情也变的渐渐烦躁，而我今天就给大家带来了鸡丝麻汁凉面，做法简单，而且营养美味，给您带来好胃口的同时也带来了好心情哦！
主料：
干面条 3把
调味料及配菜：
鸡肉 100克，黄瓜 2根，鸡蛋 2个，大蒜 1头，香椿芽咸菜 适量，胡萝卜咸菜 适量，芝麻酱 适量，米醋 适量
鸡丝和鸡蛋皮配料：
鸡丝： 蒸鱼鼓油 少许淀粉少许
鸡蛋皮： 淀粉 5克清水 5克
1、鸡肉切细丝。
2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻。
4、锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝。
5、用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫，立即用漏网捞出。
6、放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫。
7、控干水备用。
8、蛋液放入碗中，用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀， 淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀。
9、锅烧至微热， 倒入蛋液， 端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底。
10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透。
11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末。
12、锅中加水，烧开后下面条煮至热透。
13、面条捞入凉开水中，一般过三遍凉开水。
14、根据食量盛入盘中，随意加入调味料及配菜，拌匀即可食用。
1、要先备好凉开水，家里有直饮水的就更方便了。
2、不爱吃肉的，也可不加鸡丝，素凉面也非常美味。
3、孩子怕辣，蒜可不加，不喜欢蒜味的，可加一点青辣椒碎。
4、调味料和配菜要处理的精细一些，这样吃来口感会更好。
5、配菜可根据自家饮食习惯搭配，还可加绿豆芽和豆角碎等。
6、面条不要煮的太烂，否则口感不好。
7、调制芝麻酱时，要一边调一边加水，直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁，太稠吃起来口感不够顺滑，一般像粥一样即可。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1、强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力，现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
