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木耳烧肥肠

木耳烧肥肠
主料:猪大肠、青红辣椒、木耳各适量
配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋各适量

作者:美食编辑

时间:2023-08-29

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:木耳烧肥肠,木耳烧肥肠的做法,木耳烧肥肠怎么做
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木耳烧肥肠介绍

木耳烧肥肠是一道香辣美味又营养的家常菜,而且吃着软嫩滑爽,越嚼越香,佐酒下饭特别的棒。好吃的肥肠的做法中最关键的是清洗肥肠了,洗干净的肥肠吃着才越嚼越香,否则就令人越吃越倒胃口了。

所以在这道木耳烧肥肠里首先要教大家的是肥肠怎么洗

一、先干洗

先将肥肠翻过来,清洗摘掉上面悬着的一些肥油。要洗净肠子先不能沾水,买回来之前它上面本身自带的水没事,把肠子放在一个大盆子里,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样在不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来也使劲儿搓。

二、再水洗

搓干净之后,再开清水不断冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。搓洗肥肠可以用,面粉或者盐、醋都行。如果还不放心,那就再洗一遍重复N次。

不过现在很多地方有加工好的,还是比较干净的,可以尝试,如果不放心可以买回来再清洗

洗好的肥肠还要在洗净后焯水2次去除异味,凉水下锅慢慢煮沸后把水全部倒掉,再来一次全过程开锅后可以加少许白酒,捞出待用。

木耳烧肥肠的做法教程:

1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段。木耳泡发洗净。

2、锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。

3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右。

4、煮肥肠的空档:把葱切葱花,姜蒜切片,红绿辣椒斜争成段,木耳摘成小朵并用开水焯一下。

5、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。

6、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香。

7、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。

8、放入焯过水的木耳翻炒均匀。

9、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀。待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁,总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

木耳烧肥肠的成品图:

以上就是木耳烧肥肠的家常做法了,只要按照教程来,就一定能做出色味俱佳、香辣开胃又下饭的一道美味肥肠菜哦。做好这道菜的第一关键就是清洗肥肠了,关于这点问道美食网介绍的也是相当细致的。再一点就是肥肠要煮得去膻味后吃着才更香。所以,心动的朋友们马上动手吧。


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