作者：美食编辑
时间：2023-10-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
天气越来越闷热，来盘凉拌葱油鸡丝真不错哦！葱油的馨香和鸡丝、生菜拌一拌，香气十足爽口又开胃。而且制作简单不用担心油烟的问题，还可以吃到美味健康的美食，在这炎热的夏季是多幸福的事啊！
凉拌葱油鸡丝的做法：
1、食材大集合。
2 、取一盘放入去骨鸡腿或鸡胸，上米酒及c，再将葱段及姜片铺于上放入电锅，以1米杯水蒸熟。
3 、鸡肉蒸熟后拿出放凉剥成丝。
4 、另取一盘将高丽菜丝、红萝卜丝均匀铺在上。
5 、其余生菜切丝均匀铺上。
6 、将鸡丝铺在作法5上，鸡汁酌量倒入，洒上葱花，烧热香油淋上，藉油的热度将葱香逼出，食用前将鸡丝及生菜丝拌一拌，(试一下味道，不够咸可酌量加薄c酱油调味)，即是一道香气十足又清爽开胃的凉拌菜。
成品图：
鸡肉的选购：
1、活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2、鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉的功效与作用：
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1、强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力，现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
