作者：美食编辑
时间：2023-10-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这个芋头饺子是汉族传统面食，也是江西上饶玉山的特产水饺。这个芋头饺子是用芋头，红薯粉，五花肉等做成的，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，而煮出的芋头饺子，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
1、挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入。
2、芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。
3、香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。
4、葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。
5、搅拌均匀。
6、取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。
7、用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。
8、准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。
9、这是揉好的坯子。
10、揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。
11、不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。
12、按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。
13、全部包好。
14、锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。
15、视饺子的大小煮6-10分钟。
16、加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。
成品图：
1、芋头饺子很Q弹，要趁热吃。
2、将芋头切成小丁，越小越好，这样蒸的时候熟的快，也可以用蒸锅蒸熟。
1、芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
2、猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
