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用罗非鱼做松鼠鱼

用罗非鱼做松鼠鱼
主料:罗非鱼1条(1000克)、松子、豌豆、番茄丁(各适量)
配料:番茄酱3大勺、水淀粉、干淀粉、白醋、白糖、料酒

作者:鱼鱼

时间:2015-06-14 08:43:31

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:夏季

标签:用罗非鱼做松鼠鱼,罗非鱼来做松鼠鱼制作方法
罗非鱼食谱大全

用罗非鱼做松鼠鱼介绍

在家做松鼠鱼没有桂鱼可以用草鱼代替,但制作时间油温要够高,不断然测温太低就把鱼放进去炸,一下锅糊成一团。

用罗非鱼也可以做成松鼠鱼哦,今天又买了条罗非鱼回来试,没想到还真做出了点样子哦,虽然没有像饭店那样做得精美漂亮,但是味道酸甜开胃,非常好吃哦,对于我来说来,算是进步了不少,哈哈,必须要给自己一个赞的。

今天我们用罗非鱼来做一道松鼠鱼,这道家常菜虽然谈不上山珍海味,但却包含着女儿满满的爱与感恩,爱自己的父母,同时也爱全天下的父母,一道远在广东的“女儿”做的菜希望能飘洋过海,翻过高山,越过平地,送去给远在武汉的父母,喜欢你们能收到哦,祝愿您二老身体健康,长命百岁,生活越过越甜蜜。

用罗非鱼做松鼠鱼制作方法:

1、新鲜的罗非鱼去鳞。

2、切鱼头,在鱼头与鱼身交界处正反两面各切一刀即可,另外切下鱼腮,做松鼠鱼的头。

3、去鱼脊,把鱼肉和鱼脊切分开,切至到鱼尾处,不可切断,最后把鱼脊骨切掉,鱼排就成型了。

4、把鱼排上的骨头完整用刀剔去就可以切好整块的鱼肉了。

5、在鱼肉上交叉打花刀,用刀斜切到鱼皮处,鱼皮处不可切破,刀花的鱼肉就出来了(不懂的朋友参考松鼠鱼的改刀过程图)。

6、用一盘清水,加入一勺盐和两勺料酒,把切好的鱼腮和鱼肉放进去浸泡5分钟,有助于去除鱼腥。

7、将鱼放入盛有干淀粉的碗中,滚上干淀粉,保证在鱼的刀花处和鱼皮都裹上淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

8、将裹均匀淀粉的鱼肉放如盘中,将鱼尾由里到外的绕一圈,让鱼尾和鱼肉垂直。

9、下油锅:将油倒入锅中烧至170度,油面开始冒黑烟,一手捏着鱼尾,一只手用筷子夹着另一端,慢慢的放下油锅,炸至一分钟后,鱼肉基本定型才松开手,再把鱼鳃放进去一起炸,炸至鱼肉呈金黄色就可以沥油出锅。

10、将鱼肉和鱼鳃整齐摆盘,用两小粒番茄丁做松鼠鱼的眼。

11、炒锅下油,将番茄酱加上同等的清水下锅中煮开,将绰熟的豌豆和炸香的松子放入锅中,加入两小勺白醋和白糖,最后淋入水淀粉烧开。

12、将勾好的番茄酸甜汁趁热淋在鱼上即可。

成品图:


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