作者：美食编辑
时间：2023-10-13
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：
玉米面含有丰富的营养素，是世界公认的“黄金作物”。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面，我们当地也称之为“棒棒面”“棒子面”，我妈喜欢用它做糊糊、饼子、窝窝头、发糕、馒头之类的食品，小时候不喜欢吃，总觉得有点“拉嗓子眼”，咽不下去，可能是那时的玉米面太粗的缘故吧，年龄渐长之后却越来越喜欢，时间长了不吃还想得慌，喜欢那种嚼起来香喷喷的感觉。
1、玉米面90克，豆面35克，小米面20克，普通面粉30克，酵母1克，盐少许，倒入容器内。
2、加入200克牛奶。
3、用筷子搅拌均匀。
4、和蒸馒头揉面团不同，做玉米饼用的是比较稠的，稍稍可以流动的面糊。
5、盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵好的面糊体积膨大，表面出现大大小小的气泡。
6、加入食用油6克，用饭勺稍稍搅拌均匀。为了煎出金黄的香喷喷的小饼，我用毛刷在锅内刷了少许油，用饭勺舀入面糊(我家吃饭用的不锈钢勺子，一大勺面糊做一个小饼)，小火煎熟即可。
成品图:
1、步骤1注意盐和酵母不要直接接触。喜欢吃甜的朋友可以加少量的糖。
2、如果想快速发酵的话，可以用2克酵母，或者先把酵母溶解在温牛奶(35度左右)里，让酵母得到激活。
3、面糊舀入锅内，小火，温度不高，不要急着翻动，小饼较薄，很容易煎熟。如果想快速煎熟，可以改用中小火，等到小饼边缘凝固后用筷子轻轻移动，翻面，两面煎。我只想一面煎黄，只能用小火。
4、方子仅供参考，不必象西式糕点那样分毫不差。
5、方子中的牛奶也可改成凉开水，用凉开水的话可适当减少水量。
6、步骤6中的6克食用油可以不加。
玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。
玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整系神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。
开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。
