作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
牛腱肉其实就是牛后腿肉，因为它脂肪含量比较少，而且牛肉的蛋白质含量较高，所以味道鲜美，受人喜爱，并享有“肉中骄子”的美称，腱子肉比较适合炖焖酱，不过我这个量少还是直接炒了吧。这道菜虽然是肉菜，但没有肥肉所以偶尔还是可以吃一顿解解馋的。酸辣口味的肉肉更下饭。
1、牛腱肉中加入盐、料酒、姜蒜末和料酒拌匀腌制半小时。
2、其他配料切好备用。
3、热油下入腌好的牛腱肉。
4、炒至牛肉变色后捞出备用。
5、锅中留底油，下泡姜、洋葱和泡椒炒香。
6、加入盐。
7、加入炒好的肉。
8、淋入生抽。
9、加入青蒜炒匀即可。
成品图:
1、牛肉先腌一下会比较入味儿。
2、牛肉中没有码淀粉，炒变色后就捞出牛肉也会很嫩，如果喜欢再嫩点儿的码味儿的时候加入少许水淀粉即可。
3、不喜欢辣的辣椒就放适量吧。
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
