作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
小面就是重庆最普通不过的早餐，重庆人吃的小面主要是碱水面。当然，重庆小面除了碱水面外，其它调料很是重要，因此我家的辣椒粉，花椒粉都是重庆快递过来，花椒油也是老妈自己炸的，为了那一碗正宗重庆小面，费事费神都是值得的。 重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等，看自己的喜好或家里正好有啥来做，随意性较强。
1、我们先来炒肉臊，准备猪肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，这样炒出来的香。
2、洋葱切小粒，生姜切末，宜宾芽菜适量。
3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦。
4、炒锅放底油，烧热后，下肉末炒香。
5、炒香的肉末里加入生姜末，洋葱粒，芽菜一起翻炒。
6、倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。
7、下面我们就来煮小面，锅里烧上清水，利用这个时候打调料，姜蒜切末，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油等放入面碗里。
8、水烧开后，舀适量入面碗里，调料的香味一下就出来了。
9、开水锅里放入碱水面，挑散煮熟。
10、面条差不多煮熟了，下入自己喜欢的青菜，我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜)，碗豆尖，莴笋叶子，圆白菜叶等，随面一起挑起放入面碗里，一碗热腾腾的，鲜香麻辣的小面就做好了。
成品图:
首先要讲的当然是面，重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。
所以，如果一家小面店的面条，不是碱水面的水面，可以断定这家小面店不够正宗。
其次是佐料，一碗好的小面，佐料会用到十五种左右，这十五种佐料，虽然价格不贵，但确实小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。
当然，这些丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香。
