作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
猪肝是含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之。这个番茄猪肝饭的做法，也是很喜欢用的，菜也有了，饭也有了，做起来也很快，菜和米饭的味道拌在一起，也是特别地香。我比较喜欢它们两在一起的味道。猪肝一点不老也不腥，我对猪肝不太感冒的人，吃起来都停不了口。
1、准备材料。
2、猪肝收拾好后，切小薄片。泡椒和泡蒜都剁碎。老姜切薄片。玉米取玉米粒。番茄切片。
3、锅中放入鸡油块，小火煎出油。
4、放入泡椒和泡蒜末，中小火出香味。
5、再入入猪肝，一炒变色就也马上把猪肝夹出来，泡椒泡蒜可以不用都弄出来。
6、加入番茄片和玉米粒，撒入适量黑胡椒末。
7、炒2分种，番茄变软出水。
8、加入淘洗好的米，翻炒1分钟左右。
9、看汤汁多少，如果少了，加点清水，大概刚没过米粒都可以了。盖上锅盖，关小火，12分钟左右，中途翻一次。
10、加入之前的猪肝，拌均匀。盖上锅盖，关火，焖15分钟即可。尝一下，因为有泡椒泡蒜，所以不用放盐了。起锅，撒葱花。
成品图:
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
