作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
端午节马上就要到了，端午不仅仅是要吃粽子，吃咸蛋的。也是这一年鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，有“端午黄鳝赛人参”的俗谚，端午前后吃黄鳝是最佳时节。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
1，鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。
2，坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开。
3，叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水。
4，倒入耐热保鲜袋。
5，连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。
6，鳝鱼嘴微微张开即可。
7，捞起过凉。
8，洗去粘膜。
9，在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净。
10，砍小段。
11，用厨房纸巾擦干水分。
12，油烧7成热，放入鳝鱼。
13，炸3分钟左右，捞起。
14，砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄。
15，放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子。
16，放入葱段，翻拌匀即可。焖至收汁。
成品图:
肉
性味：味甘，大温，无毒。
功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。
血
功效主治：用以治疗疥癣及痔瘘。治口眼歪斜，用少量麝香调匀，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。
治耳痛及鼻衄，分别滴数滴入耳、鼻。
头
性味：味苦，性平，无毒。
功效主治：烧成灰后研成末服用，止痢疾，治疗消渴症，除内脏冷气，及消化不良、食物积滞。
同蛇头、地龙头一起烧成灰后用酒服下，治小肠痈。将它烧成灰研末包好塞耳，能治疗虫类入耳。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而
