作者：美食编辑
时间：2024-02-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
龙利鱼肉质细嫩、营养丰富、味道极其鲜美，几乎算是一种可以毫无顾忌吃鱼的鱼肉，完全不用怕会被鱼骨头卡住之类的问题。龙利鱼几乎没有任何鱼腥味，无论是清蒸，煮粥还是做菜，绝对是极佳选择。龙利鱼加玉米的组合，加上小豌豆和红甜椒做搭配，颜色丰富，龙利鱼吃起来鲜嫩无比。
1. 准备食材，龙利鱼室温解冻，切成丁状。
2. 放入适量料酒和盐抓匀腌制10分钟左右。
3. 甜玉米豌豆粒入沸水汆烫后沥干水备用，红甜椒切丁(红甜椒有点点辣，可以替换成胡萝卜丁)。
4. 炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花爆香。
5. 放入腌好的龙利鱼丁，大火炒匀。
6. 待龙利鱼差不多变白后加入蔬菜粒。
7. 调入少许盐，糖，(蔬之鲜，有些家庭不习惯放味精可以不放)调味，炒匀。
8. 调少许水淀粉，倒入锅中勾芡收汁，出锅前再剪入少许葱花。
成品图:
1.处理过的龙利鱼柳几乎没有骨头，吃起来相当方便，和他类似的鱼类也有很多种。龙利鱼肉质嫩滑，不用上浆就可以烹饪。
2.勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡可以让汤汁浓稠站在菜上，还能让菜变得有光泽，更诱人，吃起来，也更嫩滑。一定要将淀粉和水完全融合，薄薄的，似有似无的感觉。如果水淀粉太厚，那下锅之后，将会变成一块一块的透明的东西，那可就悲剧了。
据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时据营养测定，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品
