作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天这个猪皮白菜卤是以猪皮，白菜，红萝卜，干香菇而制作的。猪皮白菜卤具有滋阴补虚，养血益气之功效，还可用治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。猪皮白菜卤里的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
1、猪皮泡软后把水倒掉。(洗过可以把油洗掉)。
2、香菇泡在一碗水至软切条状.香菇水留着。
3、热锅后加入猪油，把干香菇炒干再把虾米炒香备用移到锅边，原锅加点油再爆香蒜末和葱白段。
4、接着放入萝卜下去炒后，再把干香菇和虾米拨回去锅中，再加入一匙酱油炒香。
5、接下来把白菜、猪皮、葱青和香菇水放进去，再加盐稍为拌炒一下。
6、锅盖盖着闷20分钟让菜软烂即可，最后加入鲣鱼粉调味即可。
成品图：
1、因为白菜本身就会出水，所以除了香菇水，不要再加水了，除非真的滚到太干了，再少量加入，以免流失菜的甜份。
2、炸猪皮可以在杂粮行买。
3、如果没有猪油就直接用沙拉油就可以了。
4、白菜用撕的口感比较好，在更的部份，要撕小块一些。
1、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
2、猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。
3、有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
