作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
夏天总是担心没有胃口吃不下饭，今天特别推荐一道爽口开胃菜，保证让你食欲大开的美味佳肴。这道酸菜烧鸡加入四川酸菜，这酸爽让鸡肉的味道变得特别鲜美，酸酸辣辣的感觉加上肉质细嫩，味道超级棒。在配上米饭堪称一绝。
1、准备食材：鸡腿，四川泡酸菜，红薯粉条，野山椒。
2、鸡洗净去掉剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。
3、粉条在凉水里泡上2个小时。
4、锅底倒少许色拉油，加入郫县豆瓣酱和泡椒爆香。
5、随后加入乾t辣椒与大蒜、花椒粒翻炒片刻。
6、炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味。
7、接下来倒入鸡块翻炒汁变色。
8、加入泡好的粉条倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右。
9、待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。
成品图:
1、选料一定要选三黄鸡或者童子鸡，切忌肉鸡，否则会有太多油脂，高温天吃起来很油腻。
2、辅料可以根据自己口味酌情加减。
3、出锅前的香葱可以多放一些味道会更好。
4、粉丝不要泡时间太久，如果泡太软下锅一炒就碎了。
1、活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2、鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
