作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
芫爆里脊是鲁菜系中一道地道的家常小炒，做法很简单，味道绝对是一绝。鲜嫩的猪里脊肉搭配上香菜爆炒，香味浓郁、鲜嫩润滑的口感，保证让你回味无穷。成品的色泽鲜艳，透着一股小清新的韵味，让人很有食欲。
1、材料备好。跟导师所教一样，香菜我用的是香菜茎，叶部分可以留着做汤。
2、将猪里脊去掉筋膜，切成筷子般粗细的丝，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
3、将香菜切成2.5厘米长的段。
4、葱、姜切丝。
5、葱姜丝内加入约25g水、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
6、炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊丝。
7、当里脊丝滑散浮起后捞出。
8、控净油。
9、勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片丝。
10、倒入料汁。
11、翻炒均匀。倒入香菜。
12、迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
成品图:
1、肉丝可换几次水清洗一下，使肉丝呈白色为好。最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。
1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
